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Que vamos a necesitar!!!
- 12onzs. de Chillo
- Adobo
- 2 dientes de ajo
- 1cdta orégano fresco
- ½ cdta de rayadura de limón
- 1 taza de leche de coco
- 1 cda de crema de coco
Para el sofrito
- 1 cebolla roja mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 ají cubanela
- 1 puñado de cilantro
- 2 ajíes gustosos
- 2 tomates bien maduros
- 1/2 taza de fondo de pescado
- Un chorrito de Ron Blanco
- Un toque de sal
- 1/4 de taza de Aceite de coco con un toque de Aceite de Oliva.
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Fuego a la lata!!
Adobe el pescado y déjelo reposar en la leche y crema de coco por 2 horas con la piel hacia arriba bien tapado en nevera. Luego retírelo y escúrralo bien reservando la leche.
En una salten caliente agregue la mitad del aceite y sofría la parte de la carne por unos minutos, luego agregue los ingredientes del sofrito dejarlo por un par de minutos más y luego agregar la leche de coco resultante sin cubrir la piel, bajar fuego y dejar cocinar por 7 a 8 minutos.
Apagar y reservar el pescado aparte de los vegetales.
Licuar los vegetales y colar en la misma sartén, agregas el fondo de pescado un chorrito de ron blanco y deja reducir hasta que semi espese, apagar.
En una sartén agregas el aceite restante y fríes el pescado por el lado de la piel hasta que quede crocante.
Emplatar y acompañar al gusto.
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